原标题：市卫生局拟设食品安全标准

 

　　推进食品安全标准化规范化管理；“餐饮业即食食品

微生物限量指标”预计明年6月出台

 

　　新京报讯 记者昨天从北京市卫生局了解到，该局拟

增设一个职能处室——食品安全标准处，以推进食品安全

标准化、规范化管理。目前，该处正在筹备中。

 

　　另据了解，餐饮业即食食品微生物限量指标已启动制

定，预计将于明年6月份出台。

 

　　餐饮食品微生物将被“限含量”

 

　　昨天，记者从负责起草“餐饮业即食食品微生物限量

指标”的单位之一——北京市卫生监督所获悉，全国餐饮

业将发布首个食品安全“国标”。该标准将分门别类列出

在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮

品中容许的病菌等微生物含量。

 

　　市卫生监督所相关负责人称，该标准将覆盖餐馆、快

餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房

等集体就餐、送餐单位。

 

　　“这项标准的出台，有助于预防、控制食源性疾

病。”该负责人举例说，比如日式餐馆中的三文鱼等生食

水产品，过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。

“国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必

须保证“不超标”。另外，如果市民就餐后发生食物中

毒、身体不适等情况，卫生部门可以依据这一标准、化验

餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆

该负多大责任等，并按照相应的法规处理。

 

　　北京卫监部门参与起草“国标”

 

　　“过去的食品安全是自然意义上的‘无毒无害’，今

后将上升到法律意义。”该负责人表示，餐饮业食品安全

标准出台之后，一方面能帮助餐企遵守食品安全操作规

范，保证食品卫生；另外也有利于卫生监督执法。

 

　　据了解，该“国标”由卫生部委托、北京等几省市卫

生监督部门起草，目前已经启动制定，预计将在明年6月

出台。